昔と比べて、今の野菜は栄養価が下がっていると言われています。

一体何があったのでしょうか？

野菜の品種改良が進み、甘みが増したり、

虫がつきづらくなったり、大きく育ったり、

購入者にとってはすごく良い方向へ進化しているのに、

目に見えない部分、

特に栄養価については徐々に低下している。

野菜の品種改良もさることながら、

畑では、農薬や化学肥料が使われて、

田畑の中の微生物の生育が進んでおらず、

微生物と食物等の有益な共有関係が進んでいないため、

野菜の栄養価が減ってしまったのである。

糠床の中では、微生物が育成増殖し、糠床の栄養素と野菜のビタミンやミネラル栄養素が更新を行い、ともに有益な関係を築いている。

そのおかげで、微生物は膨大に増え、人間にとっての有機酸が生成され、私たちの健康が増進される。ぬか床は小さな地球である。